Una delle preparazioni più ricercate dai buongustai è senza dubbio la ricotta di siero di latte bufala. Si produce con il siero di latte di bufala proveniente dalla cagliata. Il preparato viene portato a una temperatura di 80 -90 °C, e dopo circa dieci minuti di attesa la ricotta è pronta per essere disposta nelle apposite forme di plastica.
Di colore bianco e perlaceo ha un irresistibile sapore dolce e si differenzia dalle altre ricotte per gusto e consistenza.