Insaporire il controfiletto con 20 g di olio extravergine di oliva, sale e pepe in grani e far riposare per 10 minuti. Mettere la carne sulla griglia e cuocerla al sangue. Grigliare i funghi e tagliare la mozzarella a fettine.

 

Ingredienti per quattro persone: Per la tagliata: 600 g di controfiletto di bufalo 200 g di mozzarella di bufala 200 g di funghi porcini 100 cl di olio extravergine di oliva 10 g di pepe nero in grani 1 rametto di rosmarino, sale e pepe q. b. Per il flan di ricotta: 250 g di ricotta di bufala 50 g di formaggio pecorino 50 g di burro - 1 uovo intero - sale e pepe q.b.

Preparazione della tagliata: Insaporire il controfiletto con 20 g di olio extravergine di oliva, sale e pepe in grani e far riposare per 10 minuti. Mettere la carne sulla griglia e cuocerla al sangue. Grigliare i funghi e tagliare la mozzarella a fettine.

Preparazione del flan: In una ciotola incorporare alla ricotta di bufala di Amaseno il formaggio pecorino, l’uovo, il sale, il pepe e il timo tritato. Mescolare bene e mettere il composto in una tasca da pasticcere con il becco riccio. Formare degli spuntoni di circa 60 g su una placca imburrata e infornare a 190º C per 10 minuti.

Presentazione del piatto: Tagliare la carne e disporla nei piatti intervallandola con i funghi e la mozzarella. Decorare con il rosmarino e con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere al piatto il flan di ricotta.