Ultima novità della nostra produzione è lo stracchino, ottenuto utilizzando latte di bufala e fermenti lattici. E' un prodotto cremoso, uniforme di colore bianco porcellaneo. Si presenta di forma parallelepipeda da 300 g e 2 Kg. È un formaggio a sapore leggermente dolce e aromatico utilizzato soprattutto come prodotto da tavola.

 

 

Una prelibatezza ancora appannaggio di pochi intenditori è la carne di bufaletto. Equivalente sotto il profilo nutrizionale a quella bovina, per alcuni aspetti addirittura eccelle: è, infatti, più ricca di acido stearico, oleico e linoleico, più equilibrata dal punto di vista aminoacidico, più ricca di vitamine B6, B12, ferro e potassio per quanto riguarda l’apporto vitaminico-minerale e ad alto contenuto di proteine nobili.

Inoltre, è più tenera e succosa rispetto a quella vaccina, particolarmente magra, con un minor contenuto di colesterolo e costituisce una fonte naturale di agenti anticancerogeni, antitrombogenici e Omega 3 e 6.

Una carne, dunque, dalle straordinarie proprietà organolettiche e nutrizionali, adatta a cucinare piatti inimitabili e in grado di soddisfare tutte le esigenze del consumatore.

Di colore roseo o rosso intenso, è appetitosa, tenera, digeribile, sana e nutriente e particolarmente indicata nella dieta di bambini, anziani, convalescenti e sportivi. Per garantire l'eccellente qualità della nostra carne, gli animali vengono alimentati esclusivamente con latte materno, fino a cinque, sei mesi si età.

 

Accanto alla mozzarella, prodotto principe del caseificio Stella, vengono realizzati anche altri tipi di formaggi, tra questi il più diffuso è la caciottina di latte di bufala. Sempre ottenuto da latte prettamente di bufala è assimilabile per forma e lavorazione alla più antica marzolina, tipica della zona. Si contraddistingue per la forma cilindrica di 8-10 cm di altezza e 4-5 di diametro e la pasta bianca e compatta.

Ulteriore varietà prodotta dalla cooperativa è il caciocavallo, ugualmente 100% di latte di bufala, eseguita con la stessa tecnica di lavorazione della mozzarella, tranne che per la minor quantità di acqua incorporata durante la filatura, per un minor tempo di maturazione e per una filatura più asciutta. Può essere mangiato sia fresco che stagionato.

Ultima novità della nostra produzione è lo stracchino, ottenuto utilizzando latte di bufala e fermenti lattici. E' un prodotto cremoso, uniforme di colore bianco porcellaneo. Si presenta di forma parallelepipeda da 300 g e 2 Kg. È un formaggio a sapore leggermente dolce e aromatico utilizzato soprattutto come prodotto da tavola.