Impastare le due farine con l’uovo ed il formaggio, stendere la pasta  molto fine e tagliare alcuni quadrati di 6 cm per lato. Avvolgere ciascun quadrato di pasta intorno ad un cilindro, metterli a cuocere per  pochi secondi nell’olio extravergine di oliva a 140°C. Una volta formati  i cannoli, inserire la ricotta setacciata con l’aiuto di una tasca da  pasticciere.

Ingredienti per 5 persone: Per i cannoli: • 25g di farina da polenta precotta • 25g di farina tipo 00 • 25g di formaggio media stagionatura • 1 uovo • 250g di ricotta di bufala setacciata Per il pomodoro dolce: • 200g di pomodori maturi • 60g di zucchero •25g di succo di limone Per il vasetto: • 200g di mozzarella di bufala di Amaseno • 200g pomodori “datterini” • olio extravergine d’oliva - 1 mazzetto di basilico - sale e pepe

 Preparazione dei cannoli
Impastare le due farine con l’uovo ed il formaggio, stendere la pasta  molto fine e tagliare alcuni quadrati di 6 cm per lato. Avvolgere  ciascun quadrato di pasta intorno ad un cilindro, metterli a cuocere per pochi secondi nell’olio extravergine di oliva a 140°C. Una volta formati  i cannoli, inserire la ricotta setacciata con l’aiuto di una tasca da  pasticciere.
Preparazione della composta di pomodoro dolce Mettere lo zucchero e il succo di limone in una padella; raggiunta  l’ebollizione, aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e cuocere per circa mezz’ora. Versare il composto in un mixer ed infine passare a  colino. Raffreddare in frigo.

Preparazione vasetto
Mettere i pomodorini in un frullatore alla massima velocità e aggiustare  di sale, pepe e olio extravergine di oliva; passare a colino e inserire  la salsa nei vasetti (circa un centimetro). Eseguire lo stesso procedimento con la mozzarella di bufala che andrà aggiunta nel vasetto  sopra il pomodoro. Mettere nel mixer il basilico con un goccio d’acqua e olio extravergine di oliva, frullare e mettere nel vasetto alcune gocce
di salsa sopra la mozzarella.